Robe jaune pâle. Nez fruité, sur des notes de pêche, fumé et grillé. Notes de fruits mûrs, arômes de torréfaction « café-vanille ». Une bouche de bonne structure, puissante et riche. Vin sec, droit, gastronomique.
Pinot Auxerrois élevé en barriques
Millésime 2021Les vignes de l’Auxerrois, situées sur Ribeauvillé et Hunawihr, sont toutes âgées entre 35 et 40 ans. La vigne est cultivée selon la tradition alsacienne et les traitements respectent le cahier des charges de la viticulture biologique.
Les vendanges sont exclusivement manuelles et le pressurage s’effectue dans les 2 heures qui suivent la cueillette (pressoir pneumatique). Après le pressurage, nous effectuons un débourbage statique naturel durant 24 heures. Cette étape consiste à clarifier le jus par en laissant les particules les plus grossières au fond de la cuve.
La fermentation se fera pendant dans nos anciennes barriques.
Un élevage en barriques sur lies totales sera effectué jusqu’à la mise en bouteille qui aura lieu en mai.
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