Pinot Blanc "Les Trois Terroirs"
Millésime 2023Issu de 3 terroirs argilo calcaire sur Ribeauvillé et Hunawihr, la vigne est cultivée selon la tradition alsacienne et les traitements respectent le cahier des charges de la viticulture biologique.
Les vendanges sont exclusivement manuelles et le pressurage s’effectue dans les 2 heures qui suivent la cueillette (pressoir pneumatique). Après le pressurage, nous effectuons un débourbage statique naturel au froid durant 24 heures. Cette étape consiste à clarifier le jus en laissant les particules les plus grossières au fond de la cuve.
La fermentation, sous contrôle de température, se fera pendant 6 semaines, ou plus, dans des cuves en béton. En fin de fermentation, nous procédons au soutirage.
Un élevage sur lies fines sera effectué jusqu’à la mise en bouteille qui aura lieu en mai.
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