Crémant Extra-Brut "Evidence"

Ce Crémant est élaboré à partir de Pinot Blanc, Auxerrois, Chardonnay et Pinot Noir, issus de terroirs argilo calcaire sur Ribeauvillé. La vigne est cultivée selon la tradition alsacienne et les traitements respectent le cahier des charges de la viticulture biologique.

Les vendanges sont exclusivement manuelles, transportées en caissette de 20 kilos, et le pressurage s’effectue dans les 2 heures qui suivent la cueillette (pressoir pneumatique).

Nous gardons uniquement les jus les plus nobles, le cœur de pressurage. Nous effectuons ensuite un débourbage statique pendant 24 heures suivi d’une fermentation sous contrôle de température, en cuve inox, d’une durée de 3 semaines.

La fermentation malolactique se fait durant la fermentation alcoolique. Le vin sera ensuite soutiré, puis assemblé à du vin de réserve que nous conservons d'une année sur l'autre dans une barrique de 500 litres.

Après prise de mousse, le vin est conservé 48 mois dans nos caves avant le dégorgement.