Robe or clair. Nez ouvert sur des notes de fleurs blanches. Attaque souple, bouche franche et droite, belle structure acide.
Riesling Vieilles Vignes
Millésime 2020Ce Riesling Vieilles Vignes est issu des parcelles Haguenau et Grossberg de Ribeauvillé, toutes en coteaux et de 30 ans d’âge minimum. Elles sont cultivées selon la tradition alsacienne et les traitements respectent le cahier des charges de la viticulture biologique.
Les vendanges sont exclusivement manuelles et le pressurage s’effectue dans les 2 heures qui suivent la cueillette (pressoir pneumatique). Après le pressurage, nous effectuons un débourbage statique naturel au froid durant 24 heures. Cette étape consiste à clarifier le jus en laissant les particules les plus grossières au fond de la cuve.
La fermentation, sous contrôle de température, se fera pendant 6 semaines, ou plus, dans des foudres traditionnels. En fin de fermentation, nous procédons au soutirage.
Un élevage sur lies fines sera effectué jusqu’à la mise en bouteille qui aura lieu courant de l’été.
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