Domaine Jean Sipp

Détails et chiffres

Appellation:

Alsace - Alsace Grand Cru - Vendanges Tardives - Clos Ribeaupierre

Historique :

On trouve trace, dans les archives familiales, d'un Jean-Guillaume SIPP en 1654. Mais c'est surtout depuis les années 50 qu'une véritable dynamique commerciale fut développée dans le cadre exceptionnel que constituent les anciens bâtiments seigneuriaux du Domaine, datant de 1416.

Surface :

24 hectares, soit :
*Vins Blancs :

15 ha pour l'ensemble de l'encépagement
3.5 ha pour les Grands Crus Kirchberg et Osterberg de Ribeauvillé et le Grand Cru Altenberg de Bergheim
2 ha pour le cru Trottacker
1.5 ha pour le Clos Ribeaupierre. Pente de 40 %, vignoble en exposition Sud-Sud-Est planté en terrasses, dans un sol granitique.

*Vins rouges :

2 ha pour le cépage Pinot Noir.

Grands Crus :

Les écrits de l'historien Barth nous révèlent l'existence du terroir Kirchberg, Osterberg et Altenberg, déjà cités en 1324, pour leur qualité exceptionnelle.
Le Trottacker cité au XVIème siècle, est un lieu- dit.

Situation géographique :

Le vignoble s'étend sur les communes de Ribeauvillé, Bergheim et St-Hippolyte. Distance la plus éloignée : 6 km.

Exposition :

Sud-Sud-Est et Sud-Sud-Ouest pour 80 % du Domaine.

Sol:

Argilo- calcaire, caillouteux à certains endroits pour Ribeauvillé et Bergheim.
Sablonneux, reposant sur une couche silico-argileuse pour St-Hippolyte.
En général, beaucoup de déclivité : de 10 % à plus de 40 %.

Encepagement : 

Les 7 cépages alsaciens : Sylvaner - Pinot Blanc - Riesling - Muscat - Pinot Gris - Gewurztraminer - Pinot Noir

Age moyen de la vigne :

5 à 25 ans pour les vins de réserve, 10 à 40 ans pour les vins issus de terroir " Grand Cru " , plus de 30 ans pour les " Vieilles- Vignes ". Certaines vignes atteignent 50 ans.

Porte greffe :

90 % du Domaine est sur 3309 et 161-49, excepté le cépage Pinot Noir, qui est sur S04.

Densité :

Environ 4 500 à 5 500 pieds à l'hectare, et jusqu'à 9 500 pieds pour les terrasses du Clos Ribeaupierre.

Viticulture :

Enherbement contrôlé tous les 2 rangs et labour à la rotobêche du second rang, qui sera par la suite enherbé avec du seigle. Taille en guyot double monté.
Toute la végétation est palissée sur une hauteur de 2 mètres soutenue par 5 fils inox. Epamprages et rognages mécaniques et manuels dans les parcelles inaccessibles. Traitements phytosanitaires en lutte raisonnée et utilisation de la confusion sexuelle.  dans les grands crus, ainsi qu'au Clos Ribeaupierre.
L'ensemble de notre vignoble ainsi que les Grands Crus ont une totale approche biologique.

Rendements :

40 à 50 hl pour les Grands Crus Kirchberg , Osterberg et Altenberg.
Pour le Trottacker ainsi que pour les Vieilles-Vignes, le rendement s'élève à 60 hl pour la qualité Réserve, qui est généralement issue de jeunes vignes.

Vendanges :

Contrôle de maturité, dégustation des raisins et vendanges manuelles.
Deux tris sont nécessaires pour certains millésimes comme les " Grands Crus ", les " Vieilles- Vignes " et les " Vendanges Tardives " qui peuvent se prolonger jusqu'à mi-novembre.

Vinification en blancs secs :

Les raisins sont cueillis par cépage, sur différents terroirs. Le transport se fait ensuite par comportes de 150 kg, de la vigne au pressoir. Les raisins sont ensuite acheminés entiers au pressoir, par tapis roulant ; pour l'ensemble de la production. Ils seront pressés 2 heures après la récolte dans un pressoir pneumatique et pendant une durée de 8 heures. Sera ensuite effectué un débourbage statique naturel de 24 heures, à une température de 10°C. La fermentation démarre alors et se déroule pendant 6 semaines et plus, sous contrôle de température maintenue aux environs de 20°C. Une foie la fermentation terminée, tous les vins sont soutirés.

Les "Grands Crus ", ainsi que les "Vieilles Vignes" reposent sur lies fines jusqu'au mois de mai, et certaines années jusqu'au mois de septembre à une température régulée de 10°C. Début avril, le vin est filtré sur terre appelée Kieselguhr afin d'obtenir un vin limpide et brillant ; et ceci uniquement pour les Sylvaner et Pinot Blanc pour lesquels la mise en bouteilles se fait au printemps.

L'élevage se fera en foudres pendant 8 à 11 mois pour les qualités "Grands Crus" et "Vieilles Vignes". Pour le Pinot Auxerrois, l'élevage durera plus de 8 mois sur lies fines et ce, dans des barriques.

Entre juin et septembre, les vins seront à nouveau filtrés sur plaque cellulose puis sur filtre à membrane pour les stérilisés. Ensuite, ils seront enfin mis en bouteilles.

Vinification en rouges :

Le Pinot Noir est égrappé à 100 %, puis encuvé pour une fermentation de 10 jours environ. Après un léger soutirage, le Pinot Noir Rouge d'Alsace sera élevé en barriques de bois de chêne des Vosges pendant une période de 12 mois. Il sera ensuite mis en bouteilles sans filtration, après deux soutirages.

Commercialisation :

Vente directe aux particuliers et à la restauration.
40 % à l'export.