Domaine Jean Sipp
Détails et chiffres
Appellation:
Alsace - Alsace Grand Cru - Vendange Tardive - Clos Ribeaupierre
Historique :
On trouve trace dans les archives familiales d'un Jean-Guillaume SIPP en 1654. Mais c'est surtout depuis les années 50 qu'une véritable dynamique commerciale fut développée dans le cadre exceptionnel que constituent les anciens bâtiments seigneuriaux du Domaine, qui datent de 1416.
Surface :
23 Hectares, soit :
* Vins Blancs :
2.5 Ha pour les Grands Crus Kirchberg et Osterberg 2.0 Ha pour le cru Trottacker 15.0 Ha pour l'ensemble de l'encépagement 1.5 Ha pour le Clos Ribeaupierre : pente de 40 %, vignoble en exposition Sud-Sud-Est, planté en terrasses, dans un sol granitique.
* Vins rouges
2.0 Ha pour le cépage Pinot Noir.
Grands Crus :
Les écrits de l'historien Barth nous révèlent l'existence du terroir Kirchberg et Osterberg, déjà cités en 1324, pour leur qualité exceptionnelle. Le Trottacker cité au 16 ème siècle, est un lieu- dit.
Situation géographique :
Le vignoble s'étend sur les communes de Ribeauvillé, Bergheim et St-Hippolyte. Distance la plus éloignée : 6 km.
Exposition :
Sud-Sud-Est et Sud-Sud-Ouest pour 80 % du Domaine.
Sol:
Argilo- calcaire, caillouteux à certains endroits pour Ribeauvillé et Bergheim.
Sablonneux, reposant sur une couche silico-argileuse pour St-Hippolyte.
En général, beaucoup de déclivité : de 10 % à plus de 40 %.
Encepagement :
Les 7 cépages alsaciens : Sylvaner - Pinot Blanc - Riesling - Muscat - Tokay Pinot Gris - Gewurztraminer - Pinot Noir.
Age moyen :
5 à 25 ans pour les vins de réserve, 10 à 40 ans pour les vins issus de terroir " Grand Cru " , plus de 30 ans pour les " Vieilles- Vignes ". Certaines vignes atteignent 50 ans.
Porte greffe :
90 % du Domaine est sur 3309, excepté le cépage Pinot Noir, qui est sur S04.
Densité :
Environ 4500 à 5500 pieds à l'hectare.
Viticulture :
Enherbement contrôlé tous les 2 rangs et labour à la rotobêche du second rang, qui sera par la suite enherbé avec du seigle. Taille en guyot double monté. Toute la végétation est palissée sur une hauteur de 2 mètres soutenue par 5 fils inox. Epamprages et rognages : mécanique et manuel dans les parcelles inaccessibles. Traitements phytosanitaires en lutte raisonnée et utilisation de la confusion sexuelle dans les grands crus, ainsi qu'au Clos Ribeaupierre.
Rendements :
40 à 50 hl pour les Grands Crus Kirchberg , Osterberg ,Trottacker, ainsi que pour les Vieilles-Vignes, 60 hl pour la qualité Réserve, qui est généralement issue de jeunes vignes.
Vendanges :
Contrôle de maturité, dégustation des raisins, vendanges manuelles, 2 tris sont nécessaires pour certains millésimes les " Grands Crus ", " Vieilles- Vignes " et " Vendanges Tardives " qui peuvent se prolonger jusqu'à mi-novembre.
Vinification et Elevage:
Les raisins sont cueillis à parfaite maturité ce qui nécessite deux passages au moment des vendanges manuelles.
Les raisins sont acheminés entier au pressoir et pressés dans les deux heures qui suivent la cueillette par pressoir pneumatique pendant une durée de 8 heures. Suivi d'un débourbage statique naturel de 24 heures à la température de 10 degré.
La fermentation s'enclenche dans les jours qui suivent pendant 8 à 10 semaines sous contrôle de température à environ 20 degré. En fin de fermentation tous les vins sont soutirés puis reposent sur lies fines jusqu'à la fin du printemps.
L'Elevage se fera en foudre de chêne ainsi que dans des cuves en inox et en barriques exclusivement pour le Pinot Auxerrois.
La mise en bouteille s'effectuera fin juillet et début septembre.
Le Pinot Noir Rouge d'Alsace est égrappé à 100% et encuvé pour un cuvage de 10 jours.
Après fermentation, décuvage, pressurage et entonnage pour un élevage de 9 mois en Barrique de chêne des Vosges.
Mise en bouteille au mois de septembre, sans filtration.
Commercialisation :
Vente directe aux particuliers et à la restauration. 50 % à l'Export.